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Instrucciones:  

Para los cupcakes:

  • Pelamos, cortamos y trituramos las zanahorias y, a continuación, trituramos las avellanas. Reservamos.
  • Lo siguiente que vamos a hacer es pesar la harina de arroz y el almidón de maíz. En ese mismo bol pondremos la levadura de repostería y la sal, mezclamos bien con una cuchara y reservamos también.
  • Ponemos los huevos junto al azúcar glas y el azúcar vainillado, y batimos durante 4 minutos a temperatura 37 grados. Añadimos el aceite de oliva y las especias y mezclamos bien. Por último, añadimos la mezcla de harinas. Cuando tengamos una masa homogénea añadimos las zanahorias que habíamos reservado junto con las avellanas.
  • Envolvemos bien con la espátula hasta que quedan todos los ingredientes bien integrados.
  • Pasamos la masa a los moldes de cupcake o al molde de bizcocho según la forma que pretendamos darle. Con el horno precalentado a 180 grados introducimos los cupcakes, que dependiendo del tamaño tardarán más o menos tiempo en hacerse. Si son tamaño medio tardan 25 minutos, si son tamaño mini 15 y si es en un molde de bizcocho se demorará unos 35 / 40 minutos. Estos tiempos de horneado son aproximados ya que cada horno es diferente. Es muy importante conocer bien el horno con el que trabajamos en la cocina. Dejamos enfriar en rejilla.

Para el frosting:

  • Ponemos queso crema, colorante, el azúcar glass y la mantequilla en un bol y con la batidora los mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Para montar los cupcakes es mejor que esté la crema fría aunque no en exceso.
  • Decoramos los cupcakes con una manga pastelera con esta mezcla, al gusto.

Cupcakes de zanahorias y frosting de queso crema sin gluten

Mana  2018-05-21
Con motivo de la llegada del buen tiempo, Susana Conde, celíaca y bloguera en mimenusingluten.com, nos enseña la manera de hacer unos fantásticos cupcakes sin gluten con un frosting hecho para la ocasión.

Tiempo preparación: 40 Min
Tiempo cocción: 25Min
Número: 12 unidades aprox.

Dificultad:
Calorías: 304

Ingredientes:
     
  • 300 gramos de zanahorias
  • 50 gramos de avellanas
  • 2 huevos (tamaño M)
  • 60 gramos de azúcar glass
  • 20 gramos de azúcar vainillado
  • 80 gramos de harina de arroz
  • 40 gramos de harina fina de maíz Maizena
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura de repostería
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tarrina de queso crema tamaño grande (para el frosting)
  • 100 gramos de azúcar glass (para el frosting)
  • 50 gramos de mantequilla en pomada (para el frosting)
  • Colorante (opcional. Para el frosting)

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